Bain marie, echipamente de bucatarie care au „traversat” o istorie de 800 de ani
On byIn oferta unui furnizor profesionist pentru industria HoReCa, asa cum este Fresco Expert, care sustine inovatia in restaurante inca din anul 1992, se regasesc numeroase echipamente de bucatarie: masini de gatit si plite, grill-uri, friteuze, salamandre, bolitoare de paste/multicooker, tigai basculante, marmite, echipamente de bucatarie asiatica, mentinere la cald si bain marie. Citind articolul in continuare, veti afla mai multe despre acestea din urma, intrucat ele se remarca atat prin caracteristicile lor deosebite de astazi, cat mai ales prin istoria de peste 800 de ani pe care o au in spate.
Aparuta in secolul al XII-lea si avand initial aplicatii in alchimie, nu in gastronomie, bain marie reprezinta una dintre cele mai vechi tehnici de gatit din lume, care consta in fierberea ori coacerea usoara a unui aliment, prin plasarea recipientului in care se afla acesta intr-un altul, de dimensiuni mai mari, cu apa sau ulei, care se incalzeste in mod direct. Astfel, este evitat transferul prea brusc de caldura, care ar putea duce la calcinarea preparatului. In prezent, pentru metoda respectiva se utilizeaza echipamente de bucatarie de top, iar printre rezultatele delicioase se numara sosul bearnez, sosul olandez, ciocolata topita, cremele (de albus de ou, ananas etc.), dar si diferite prajituri cu branza.
Tehnica bain marie, de peste 500 de ani in Romania!
In Romania, prima mentiune a procedurii bain marie dateaza din secolul al XV-lea, iar, la mai bine de 500 de ani, chefii din restaurantele cu pretentii folosesc echipamente de bucatarie performante, precum cele de la Fresco Expert. Iata mai jos cateva exemple relevante in acest sens, alaturi de preturile si principalele lor specificatii. Trebuie precizat ca toate produsele enumerate sunt „acoperite” de garantie Base Care inclusa (montaj, 12 luni piese de schimb si manopera), care poate fi prelungita contra cost la Performance Care si Premium Care.
Bain marie electric, 1 cuva – pret 2.687 de lei (redus de la 3.533 de lei, in regim outlet)
Provenienta: Zanussi / Dimensiuni: 80x70x85 cm / Greutate: 40 kg / Temperatura de lucru: intre 30 si 90 de grade Celsius / Temperatura ambientala: +25 de grade Celsius, umiditate 60% / Gaz refrigerant: R290 (58 g) / Capacitate: 0,71 metri patrati;
Bain marie electric, de banc, GN 2/1 – pret 3.955 de lei
Provenienta: Virtus Group GmbH / Dimensiuni: 70x65x28 cm / Greutate: 30 kg / kW electric: 3,0 / Capacitate: GN 2/1 (h=15 cm);
Bain marie pe gaz, GN 1/1+1/3 – pret 5.570 de lei
Provenienta: Virtus Group GmbH / Dimensiuni: 40x90x25 cm / Greutate: 26,5 kg / kW electric: 3,0 / Capacitate: GN 1/1 + 1/3 (h=10 cm).
Pe langa echipamente de bucatarie, furnizorul mentionat anterior comercializeaza si cuptoare profesionale, echipamente frigorifice, de spalare vase, preparare, aparate profesionale de cafea, mobilier inox, echipamente de bar, patiserie, cofetarie, utilaje de pizzerie si brutarie, linii de autoservire, utilaje de spalatorie profesionala si accesorii catering. Cu alte cuvinte, tot ce este nevoie pentru ca, in cazul deschiderii unui business in domeniul ospitalitatii, sa va puteti ridica la standardele celor mai exigenti dintre clientii dumneavoastra, din toate punctele de vedere.